Bio und regional – Eckpfeiler für nachhaltige Ernährung in der Erzdiözese Freiburg

Wer in kirchlichen Einrichtungen auf Nachhaltigkeit setzen will, muss die Verpflegung neu denken: Bioqualität und Regionalität von Lebensmitteln spielen dabei eine zentrale Rolle. Doch der Weg zu mehr Nachhaltigkeit ist anspruchsvoll – sowohl in finanzieller als auch in organisatorischer Hinsicht. Das zeigt die „Bio-Regio-Studie“ des Öko-Instituts und des Beratungsunternehmens a’verdis, die in vier Gäste- und Bildungshäusern der Erzdiözese Freiburg durchgeführt wurde. Die Ergebnisse machen deutlich: Der Einsatz von Bio-Produkten ist mit höheren Wareneinsatzkosten verbunden. Je höher der Bio-Anteil bei den eingekauften Produkten ist, desto stärker steigen die Kosten – oft überproportional. Die biologische Qualität von Lebensmitteln bietet zwar klare ökologische Vorteile, stellt Einrichtungen aber auch vor finanzielle Herausforderungen, insbesondere bei begrenzten Budgets. Die regionale Beschaffung wiederum bringt andere Herausforderungen mit sich. Der direkte Bezug von Lebensmitteln aus der Region erfordert zusätzliche personelle und zeitliche Ressourcen – etwa für die Suche nach geeigneten Lieferanten, die Abstimmung individueller Lieferpläne oder den Umgang mit kleineren Abnahmemengen. Ein weiterer zentraler Baustein nachhaltiger Ernährung ist die Reduktion tierischer Produkte, insbesondere von Fleisch. Aus ökologischer Sicht ist es sinnvoll, pflanzenbasierte Angebote in den Mittelpunkt zu stellen. Aber auch aus gesundheitlicher Sicht ist eine vorrangig vegetarische...